Уборка и санитарное содержание объекта

Чистота помещений - только одна из составляющих санитарного содержания объекта.

Предпринимателю необходимо обеспечить надлежащее состояние рабочих и контактных поверхностей, оборудования, санитарных узлов, уборочного инвентаря, мест временного накопления отходов, а также инженерных систем, которые могут влиять на санитарное состояние помещений.

Материал предназначен для индивидуальных предпринимателей и юридических лиц, эксплуатирующих:

• магазины и другие объекты торговли;
• предприятия общественного питания;
• салоны красоты;
• фитнес-студии;
• бани и сауны;
• прачечные и химчистки;
• пункты выдачи заказов;
• склады;
• объекты бытового обслуживания;
• иные помещения, в которых используются оборудование, инвентарь, товары, сырье или материалы.

Порядок санитарного содержания зависит от вида деятельности, режима работы, количества работников и посетителей, состава помещений, наличия пищевой продукции, сырья, отходов, санитарных узлов и бытовых зон.

Нормативная основа

При организации уборки и санитарного содержания объекта необходимо учитывать:

• Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»;
• Федеральный закон от 24.06.1998 № 89-ФЗ «Об отходах производства и потребления»;
• СП 2.1.3678-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к эксплуатации помещений, зданий, сооружений, оборудования и транспорта, а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов, осуществляющих продажу товаров, выполнение работ или оказание услуг»;
• СанПиН 2.1.3684-21 «Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению населения, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений, организации и проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»;
• СанПиН 3.3686-21 «Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней»;
• специальные санитарные правила, применимые к конкретному виду деятельности.

Для предприятий общественного питания дополнительно применяются СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».

Конкретный перечень требований определяется назначением объекта, характером выполняемых работ, используемым оборудованием, наличием пищевой продукции, отходов и санитарно-бытовых помещений.

Какие помещения и зоны необходимо включить в систему уборки

До начала работы следует определить полный перечень помещений, участков и поверхностей, которые требуют регулярного санитарного содержания.

В него могут входить:

• производственные и рабочие помещения;
• торговые залы;
• клиентские зоны;
• складские помещения;
• санитарные узлы;
• бытовые помещения для работников;
• места хранения сырья, товаров и упаковки;
• помещения или зоны хранения уборочного инвентаря;
• места накопления отходов;
• входные группы;
• прилегающие участки, находящиеся в зоне ответственности предпринимателя.

Недостаточно установить общий порядок уборки «всего объекта». Для разных помещений могут потребоваться различная периодичность, отдельный инвентарь и специальные способы обработки.

Текущая и периодическая уборка

Уборка должна быть встроена в повседневную деятельность объекта.

Ее объем и периодичность определяются с учетом:

• назначения помещения;
• интенсивности его использования;
• количества посетителей;
• характера и скорости загрязнения поверхностей;
• режима работы;
• санитарной значимости выполняемых операций.

На объектах общественного питания, в салонах красоты, банях, саунах, прачечных, химчистках и других организациях, где повышен риск загрязнения помещений и оборудования, порядок уборки целесообразно устанавливать более подробно.

Внутренними документами можно определить:

• виды уборки;
• перечень обрабатываемых помещений и поверхностей;
• периодичность работ;
• применяемые средства;
• ответственных работников;
• порядок контроля выполнения.

При этом установленный порядок должен соответствовать фактическим условиям работы объекта, а не существовать только в документах.

Разделение уборочного инвентаря

Неправильное использование инвентаря может привести к переносу загрязнений из одной зоны в другую.

Следует отдельно определить инвентарь, применяемый для уборки:

• санитарных узлов;
• производственных помещений;
• рабочих поверхностей;
• торговых и клиентских зон;
• складов;
• мест накопления отходов;
• бытовых помещений;
• других функциональных зон объекта.

Для исключения смешения инвентаря рекомендуется использовать понятную маркировку с учетом назначения помещений и выполняемых работ.

Кроме того, необходимо установить:

• место хранения инвентаря;
• порядок его очистки после использования;
• условия сушки;
• порядок замены пришедших в негодность предметов;
• ответственных лиц.

Инвентарь для санитарных узлов не должен использоваться в рабочих, производственных, торговых или пищевых зонах.

Моющие и дезинфицирующие средства

Средства для уборки и обработки выбираются с учетом назначения объекта, характера загрязнений, вида оборудования и свойств обрабатываемых поверхностей.

При их использовании необходимо соблюдать инструкции изготовителя, включая:

• назначение средства;
• способ приготовления рабочего раствора;
• концентрацию;
• время воздействия;
• меры предосторожности;
• совместимость с материалами поверхностей;
• условия хранения.

Предпринимателю рекомендуется определить перечень используемых средств, места их хранения и работников, ответственных за применение.

Моющие и дезинфицирующие средства необходимо размещать так, чтобы исключить доступ посторонних лиц, загрязнение продукции, упаковки, оборудования и расходных материалов.

Недопустимо переливать средства в непредназначенную или немаркированную тару, если при этом невозможно определить ее содержимое.

Санитарные узлы и бытовые помещения

Санитарные узлы, помещения для переодевания и отдыха персонала, места хранения личных вещей и рабочей одежды также должны регулярно убираться и содержаться в надлежащем состоянии.

Следует заранее установить порядок санитарного содержания:

• туалетных комнат;
• умывальных зон;
• душевых, если они предусмотрены;
• гардеробных;
• комнат для персонала;
• мест приема пищи работниками;
• зон хранения рабочей или санитарной одежды.

В санитарных узлах и других неподходящих помещениях не следует хранить продукцию, сырье, упаковку, материалы и инвентарь, не связанные с обслуживанием этих помещений.

Состояние поверхностей и оборудования

Даже регулярная уборка не дает необходимого результата, если отделка или оборудование находятся в неудовлетворительном состоянии.

Полы, стены, потолки, мебель, рабочие поверхности и оборудование должны позволять проводить очистку, мойку и, при необходимости, дезинфекцию.

При осмотре объекта следует обращать внимание на:

• трещины;
• сколы;
• отслоения покрытий;
• следы протечек;
• участки сырости;
• плесень;
• повреждения мебели и оборудования;
• труднодоступные места;
• участки постоянного накопления загрязнений.

Поврежденные поверхности необходимо своевременно ремонтировать или заменять. В противном случае загрязнение может накапливаться в дефектах отделки, соединениях и щелях, что затрудняет полноценную уборку.

На пищевых объектах, в салонах красоты, прачечных, химчистках, банях и саунах порядок обработки оборудования и инвентаря дополнительно определяется специальными санитарными требованиями и характером выполняемых работ.

Вентиляция и кондиционирование

Системы вентиляции и кондиционирования оказывают непосредственное влияние на воздухообмен, уровень влажности, удаление запахов, тепла, аэрозолей и других загрязняющих веществ.

Предпринимателю необходимо установить:

• какие системы имеются на объекте;
• кто является ответственным за их эксплуатацию;
• кто проводит техническое обслуживание;
• каким образом организованы очистка и дезинфекция;
• обеспечен ли доступ к оборудованию;
• имеются ли документы о выполненных работах;
• какие обязанности возложены на арендатора, арендодателя или специализированную организацию.

СанПиН 3.3686-21 предусматривает проведение профилактической дезинфекции централизованных систем вентиляции и кондиционирования воздуха не реже одного раза в год.

Для централизованных систем кондиционирования и увлажнения воздуха предусмотрены также требования к микробиологическому контролю на наличие легионелл. Исключение составляют кондиционирующие установки малой мощности без увлажнения воздуха и сплит-системы.

Обслуживание иных кондиционирующих установок организуется с учетом технической документации изготовителя, условий эксплуатации и применимых санитарных требований.

Наличие обычной сплит-системы не отменяет необходимости регулярно очищать фильтры и другие элементы оборудования в соответствии с инструкцией производителя.

Организация обращения с отходами

Санитарное содержание объекта невозможно обеспечить без продуманной системы обращения с отходами.

До начала работы необходимо определить:

• какие отходы будут образовываться;
• где они будут временно накапливаться;
• в какой таре они будут собираться;
• как отходы будут удаляться из рабочих помещений;
• кому они будут передаваться;
• кто отвечает за места накопления;
• с какой периодичностью осуществляется вывоз.

В зависимости от вида деятельности могут образовываться:

• твердые коммунальные отходы;
• отходы упаковки;
• пищевые отходы;
• использованные расходные материалы;
• отходы уборки;
• отходы салонов красоты;
• отходы прачечных и химчисток;
• иные отходы, состав и свойства которых требуют особого порядка обращения.

Различные виды отходов не всегда могут накапливаться и передаваться одинаковым способом. Поэтому порядок обращения с ними определяется с учетом их происхождения, состава, свойств и применимых требований.

Места временного накопления отходов необходимо содержать так, чтобы они не становились источником запахов, загрязнения, появления насекомых и грызунов.

Пищевые отходы

На предприятиях общественного питания и объектах торговли пищевой продукцией обращение с пищевыми отходами требует отдельного внимания.

Их сбор и временное накопление следует организовать так, чтобы исключить загрязнение:

• пищевой продукции;
• сырья;
• готовых блюд;
• оборудования;
• кухонного и столового инвентаря;
• тары;
• упаковочных материалов;
• рабочих поверхностей.

Пищевые отходы необходимо своевременно удалять из производственных и рабочих зон.

Для предприятий общественного питания применяются специальные требования СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

Кто отвечает за санитарное содержание

При работе в арендованном помещении обязанности могут быть распределены между:

• предпринимателем;
• собственником помещения;
• арендодателем;
• управляющей организацией;
• клининговой компанией;
• организацией, обслуживающей вентиляцию;
• оператором по обращению с отходами;
• другими подрядчиками.

Такое распределение желательно закреплять в договорах.

Следует определить, кто отвечает за:

• уборку помещений и мест общего пользования;
• санитарное состояние входной группы;
• обслуживание вентиляции и кондиционирования;
• устранение протечек и аварий;
• ремонт отделки;
• обслуживание канализации;
• накопление и вывоз отходов;
• содержание контейнерной площадки;
• проведение дезинсекции и дератизации.

Передача отдельных работ подрядчику не означает, что предприниматель может полностью исключить внутренний контроль. Необходимо проверять фактическое выполнение предусмотренных договором мероприятий.

Внутренний контроль

Для устойчивой организации санитарного содержания рекомендуется назначить ответственных работников и установить порядок внутреннего контроля.

Контроль может включать:

• регулярный осмотр помещений;
• проверку качества уборки;
• контроль состояния санитарных узлов;
• проверку маркировки и хранения инвентаря;
• контроль наличия моющих и дезинфицирующих средств;
• оценку состояния оборудования и поверхностей;
• проверку вывоза отходов;
• контроль выполнения работ подрядчиками;
• своевременное устранение выявленных недостатков.

Форма фиксации результатов определяется предпринимателем с учетом вида деятельности и применимых требований.

Важно, чтобы записи отражали реально выполненные работы и помогали выявлять повторяющиеся проблемы, а не заполнялись формально.

Алгоритм организации санитарного содержания

Перед началом деятельности рекомендуется:

1. Определить все помещения, зоны, поверхности и оборудование, подлежащие регулярной уборке.
2. Установить виды и периодичность уборки с учетом назначения помещений.
3. Разделить уборочный инвентарь по функциональным зонам.
4. Организовать маркировку, хранение, очистку и сушку инвентаря.
5. Составить перечень моющих и дезинфицирующих средств.
6. Установить порядок их безопасного применения и хранения.
7. Определить правила уборки санитарных узлов и бытовых помещений.
8. Проверить состояние отделки, оборудования и рабочих поверхностей.
9. Уточнить порядок технического обслуживания вентиляции и кондиционирования.
10. Определить виды отходов и места их временного накопления.
11. Организовать удаление отходов из рабочих зон и их дальнейшую передачу.
12. Проверить договоры с клининговыми, обслуживающими и специализированными организациями.
13. Распределить ответственность между предпринимателем, арендодателем и подрядчиками.
14. Установить порядок внутреннего контроля.

Главное

Санитарное содержание объекта необходимо рассматривать как постоянную систему, а не как периодическое наведение порядка перед проверкой.

Уборка, состояние оборудования, хранение инвентаря, обслуживание вентиляции, санитарное содержание бытовых помещений и обращение с отходами должны быть частью ежедневной работы.

Заранее установленный порядок позволяет распределить обязанности, своевременно выявлять недостатки и поддерживать помещение в состоянии, безопасном для работников, посетителей, продукции и окружающей среды.